a validace tepelného procesu ukazuje, že proces ohřevu – jako je pasterizace, sterilizace, pečení, vaření nebo horké plnění – spolehlivě dosahuje požadované redukce choroboplodných zárodků. Protože se kroky ohřevu často používají jako ČKS Pokud jsou klasifikovány, jejich validace patří mezi nejdůležitější důkazy v systém HACCP. Je to zvláštní případ obecného Validace a verifikace.
Základem jsou mikrobiologické parametry z mikrobiologie potravin:
- Hodnota D: Doba při specifické teplotě, která snižuje počet choroboplodných zárodků o 90 % (mocnina deseti)
- z-hodnota: Změna teploty, která mění hodnotu D faktorem 10
- F-hodnota nebo P-hodnota: kumulativní účinek procesu na usmrcování v porovnání s referenční teplotou
V praxi se měří rozložení teploty a pronikání tepla v produktu (např. pomocí datových záznamníků v „nejchladnějším bodě“), berou se v úvahu nejhorší možné podmínky, jako je maximální zatížení nebo velikost kusu, a výsledky se v případě potřeby potvrzují zátěžovými testy. Revalidace je nutná po změnách receptury, balení nebo zařízení; u samotného zařízení Kontrolní seznam pro kvalifikaci zařízení. Postup je krok za krokem vysvětlen v Školení Validace a ověřování tepelných procesů.
