El microbiología de los alimentos Se ocupa de los microorganismos presentes en los alimentos, concretamente bacterias, levaduras, mohos y virus. Se distinguen tres grupos:
- patógenos (gérmenes patógenos) como la Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC o norovirus
- Organismos causantes de deterioro, que afectan negativamente al olor, el sabor, la apariencia y la vida útil.
- Microorganismos beneficiosos, que se utilizan de forma específica, por ejemplo, en la producción de yogur, queso, salchicha cruda, cerveza o chucrut.
El crecimiento de los microorganismos depende de factores como la temperatura, la actividad del agua (aw-valor), valor de pH, oxígeno y nutrientes. Este conocimiento constituye la base para el análisis de riesgos en el Concepto de APPCC, la determinación de la vida útil, procesos de calentamiento y Temperaturas de enfriamiento así como la evaluación de los resultados de laboratorio, por ejemplo, basándose en el Reglamento (CE) n.º 2073/2005 o el Valores de referencia y advertencia de la DGHM.
La formación está diseñada para profundizar en los conocimientos del personal de control de calidad y de los equipos HACCP. Microbiología de Alimentos Estas conexiones; el [documento/sección] ofrece una breve introducción para todos los empleados. Aprendizaje electrónico sobre microorganismos en los alimentos.
