az DGHM irányelvek és figyelmeztető értékek Ezek a Német Higiéniai és Mikrobiológiai Társaság (DGHM) Élelmiszer-mikrobiológiai és Higiéniai részlege által számos élelmiszercsoportra vonatkozóan közzétett mikrobiológiai irányértékek. Jogilag nem kötelező érvényűek, de a vizsgálólaboratóriumok, laboratóriumok és vállalatok gyakran használják őket a vizsgálati eredmények értékelésére – különösen ott, ahol a 2073/2005/EK rendelet nem határoz meg kritériumokat. Képzésünk biztosítja a szükséges háttértudást ezen értékek értelmezéséhez. Élelmiszer-mikrobiológia.
- Irányelv: Ez a várható mikrobaszámot jelzi a megfelelő higiéniai gyakorlatok betartása esetén. Ennek az értéknek a túllépése a gyártási folyamat gyengeségeire utal, amelyeket azonosítani és korrigálni kell – ideális esetben strukturált megközelítéssel. kiváltó ok elemzése.
- Figyelmeztetési szint: Ez olyan csíraszámot jelez, amelynek túllépése a helyes higiéniai gyakorlatok megsértésére utal. Kórokozó csírák esetén nem zárható ki az egészségügyi kockázat; az okokat azonnal ki kell vizsgálni, és meg kell tenni a megfelelő intézkedéseket.
A mindennapi üzleti gyakorlatban ezek az értékek jól alkalmazhatók saját specifikációk és vizsgálati tervek meghatározására, valamint a trendek azonosítására a következők keretében: igazolás értékeléshez. A következőkben azt tárgyaljuk, hogyan lehet szisztematikusan integrálni a laboratóriumi eredményeket a HACCP rendszerbe. Képzési validáció és ellenőrzés.
