IL microbiologia alimentare Si occupa dei microrganismi presenti negli alimenti, ovvero batteri, lieviti, muffe e virus. Si distinguono tre gruppi:
- patogeni (germi patogeni) come la Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC o norovirus
- Organismi responsabili del deterioramento, che influiscono negativamente su odore, sapore, aspetto e durata di conservazione
- Microrganismi benefici, che vengono utilizzati in modo mirato, ad esempio nella produzione di yogurt, formaggio, salsicce crude, birra o crauti
La crescita dei microrganismi dipende da fattori quali la temperatura, l'attività dell'acqua (aw-valore), valore del pH, ossigeno e nutrienti. Questa conoscenza costituisce la base per l'analisi dei rischi nel Concetto HACCP, la determinazione della durata di conservazione, processi di riscaldamento e Temperature di raffreddamento nonché la valutazione dei risultati di laboratorio, ad esempio sulla base del regolamento (CE) n. 2073/2005 o del regolamento (CE) n. 2073/2005. Valori guida e di allerta DGHM.
Il corso di formazione è progettato per approfondire le conoscenze del personale QS e dei team HACCP. Microbiologia alimentare Questi collegamenti; il [documento/sezione] offre una breve introduzione per tutti i dipendenti. E-learning sui microrganismi negli alimenti.
