bu Sıcaklık kontrolü Soğutma, mikrobiyolojik tehlikeleri kontrol etmenin en önemli önlemlerinden biridir. Soğutma, mikroorganizmaların büyümesini yavaşlatırken, yeterli ısıtma onları öldürür; temel prensipler metinde açıklanmıştır. E-öğrenme: Gıdalardaki Mikroorganizmalar. (EC) 852/2004 sayılı Yönetmelik, soğuk zincirin kesintisiz olarak korunmasını gerektirmektedir; (EC) 853/2004 sayılı Yönetmelik ve ulusal düzenlemeler, bazı hayvansal kaynaklı gıdalar için belirli azami sıcaklıkları belirlemektedir. Ayrıca, üreticiler tarafından sağlanan sıcaklık bilgilerine kesinlikle uyulmalıdır.
İlgili kontrol noktaları şunlardır:
- Teslim alınan ürünler: Ürünün teslimat sırasında sıcaklığının ölçülmesi (bkz. Gelen mal muayenesi)
- Depolamak: Soğutma ve dondurma ekipmanlarının düzenli olarak kontrol edilmesi, örneğin şablon kullanılarak. Sıcaklıkların kendi kendine izlenmesi, soğutma ekipmanı
- Isıtma: Vücut iç sıcaklığının ölçümü, genellikle şu şekilde adlandırılır: ÇKP – şablonla belgelenebilir Isıtmanın kendi kendine izlenmesi
- Soğutma ve sıcak tutma: hızlı soğutma ve yeterince yüksek tutma sıcaklıkları
- Ulaşım: Araçlarda sıcaklık izleme, ayrıca IFS Lojistik talepler
Ölçüm cihazları düzenli olarak kontrol edilmeli ve kalibre edilmelidir. Isıtma işleminin genel olarak yeterli olup olmadığı, aşağıdaki faktörlere bağlı olarak belirlenir: termal işlem doğrulaması Kanıtlanmış.
