các vi sinh thực phẩm Ngành này nghiên cứu về vi sinh vật trong thực phẩm – cụ thể là vi khuẩn, nấm men, nấm mốc và virus. Có ba nhóm được phân biệt:
- tác nhân gây bệnh (các vi trùng gây bệnh) như Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC hoặc norovirus
- Vi sinh vật gây hư hỏng, Điều này ảnh hưởng tiêu cực đến mùi, vị, hình thức và thời hạn sử dụng.
- Vi sinh vật có lợi, Chúng được sử dụng một cách có mục đích, ví dụ như trong sản xuất sữa chua, phô mai, xúc xích sống, bia hoặc dưa cải bắp.
Sự phát triển của vi sinh vật phụ thuộc vào các yếu tố như nhiệt độ, hoạt độ nước (a)wGiá trị pH, oxy và chất dinh dưỡng. Kiến thức này tạo cơ sở cho việc phân tích mối nguy trong môi trường. Khái niệm HACCP, việc xác định hạn sử dụng, quá trình gia nhiệt và Nhiệt độ làm mát cũng như việc đánh giá các kết quả thí nghiệm – ví dụ, dựa trên Quy định (EC) số 2073/2005 hoặc Hướng dẫn và giá trị cảnh báo của DGHM.
Khóa đào tạo này được thiết kế nhằm nâng cao kiến thức cho đội ngũ nhân viên QS và các nhóm HACCP. Vi sinh thực phẩm Những mối liên hệ này; [tài liệu/phần] cung cấp phần giới thiệu ngắn gọn cho tất cả nhân viên. Học trực tuyến về vi sinh vật trong thực phẩm.
