HACCP Η Ανάλυση Κινδύνων και τα Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου (ΚΙΝΔΥΝΟΙ) είναι μια προληπτική έννοια που επιτρέπει στις επιχειρήσεις τροφίμων να εντοπίζουν, να αξιολογούν και να ελέγχουν συστηματικά τους βιολογικούς, χημικούς και φυσικούς κινδύνους. Η νομική βάση στην ΕΕ είναι το Άρθρο 5 του Κανονισμού (ΕΚ) αριθ. 852/2004: Όλοι οι υπεύθυνοι επιχειρήσεων τροφίμων – από βιομηχανικές μονάδες έως... γαστρονομία – πρέπει να θεσπίσει, να εφαρμόσει και να διατηρήσει μια διαδικασία που βασίζεται στις αρχές HACCP. Το άρθρο μας παρέχει μια εύκολη στην κατανόηση εισαγωγή. Τι είναι το HACCP;.
Οι επτά αρχές HACCP
- Διεξαγωγή ανάλυσης κινδύνου
- Προσδιορίστε τα κρίσιμα σημεία ελέγχου (CCP) – βλ. Ενημερωτικό δελτίο CCP
- Ορίστε όρια για κάθε CCP
- Καθιέρωση διαδικασιών παρακολούθησης
- Ορίστε διορθωτικές ενέργειες
- Καθιέρωση διαδικασιών επαλήθευσης – βλ. Λίστα ελέγχου επαλήθευσης HACCP για επαλήθευση, ανάλυση HACCP.
- Τεκμηρίωση και αρχεία – π.χ., με το δικό μας Πρότυπο σχεδίου HACCP
Η βάση ενός λειτουργικού συστήματος HACCP αποτελείται από καλά εφαρμοσμένα βασικά μέτρα (προληπτικά προγράμματα ή PRPs) όπως καθαρισμός και απολύμανση, Παρακολούθηση παρασίτων και προσωπική υγιεινή. Όσοι δεν επιθυμούν να αναπτύξουν τη δική τους ιδέα μπορούν να βρουν υποστήριξη στο Η ατομική σας ιδέα HACCP. Για τους εργαζομένους, ένα Εκπαίδευση HACCP, για τους υπεύθυνους της ομάδας HACCP, η εις βάθος HACCP για ειδικούς.
