obrona żywności odnosi się do wszystkich środków, które chronią żywność i procesy produkcyjne przed celowo Ochrona przed manipulacją – na przykład poprzez sabotaż, wymuszenie, wandalizm lub skażenie o podłożu terrorystycznym. Różni się to od klasycznego bezpieczeństwa żywności zgodnie z... HACCP Nie chodzi zatem o niezamierzone zagrożenia, ale o celowe działania, zarówno wewnętrzne, jak i zewnętrzne. Obronę żywności należy również odróżnić od... fałszowanie żywności, gdzie najważniejsze są motywy ekonomiczne.
Podstawą jest analiza zagrożeń (często określana jako TACCP – Threat Assessment Critical Control Points). Na jej podstawie określa się środki ochronne, takie jak kontrola dostępu, zarządzanie gośćmi, uszczelnianie zbiorników i transportów, ochrona obszarów wrażliwych, szkolenia pracowników w zakresie świadomości oraz działania w przypadku podejrzanych obserwacji. Nasz [link do istotnych informacji] pokazuje, jak przeprowadzić taką analizę. Szkolenie w obronie żywności; praktyczny przykład podano w odnośniku. Szkolenie HACCP i obrony żywności w Hengstenberg.
Obrona żywności jest obowiązkowym elementem IFS, BRCGS oraz FSSC 22000. Jeśli zdarzy się incydent, zarządzanie kryzysowe. Pomocne może okazać się także skorzystanie z kanału umożliwiającego łatwe zgłaszanie naruszeń, np. za pośrednictwem naszej strony internetowej. Zgłoś możliwe ciała obce.
