các Kiểm soát nhiệt độ Làm lạnh là một trong những biện pháp quan trọng nhất để kiểm soát các mối nguy hại vi sinh vật. Làm lạnh làm chậm sự phát triển của vi sinh vật, trong khi làm nóng đủ sẽ tiêu diệt chúng – các nguyên tắc cơ bản được giải thích trong văn bản này. Học trực tuyến về vi sinh vật trong thực phẩm. Quy định (EC) số 852/2004 yêu cầu duy trì chuỗi lạnh liên tục; đối với một số thực phẩm có nguồn gốc động vật, Quy định (EC) số 853/2004 và các quy định quốc gia quy định nhiệt độ tối đa cụ thể. Hơn nữa, thông tin về nhiệt độ do nhà sản xuất cung cấp phải được tuân thủ nghiêm ngặt.
Các điểm kiểm tra liên quan là:
- Hàng đã nhận: Đo nhiệt độ sản phẩm khi giao hàng (xem Kiểm tra hàng hóa nhập vào)
- Kho: Kiểm tra định kỳ thiết bị làm lạnh và đông lạnh, ví dụ như sử dụng mẫu. Tự giám sát nhiệt độ, thiết bị làm mát
- Hệ thống sưởi: Đo nhiệt độ cơ thể, thường được gọi là ĐCSTQ – có thể ghi lại bằng mẫu Tự giám sát hệ thống sưởi
- Làm mát và giữ ấm: làm lạnh nhanh và nhiệt độ giữ đủ cao
- Chuyên chở: Giám sát nhiệt độ trong xe, cũng như IFS Logistics yêu cầu
Các dụng cụ đo lường phải được kiểm tra và hiệu chuẩn thường xuyên. Việc một bước gia nhiệt có đủ hiệu quả hay không được xác định bởi... xác thực quy trình nhiệt Đã được chứng minh.
