gestión de alérgenos Esto abarca todas las medidas que una empresa alimentaria adopta para garantizar que los alérgenos estén correctamente etiquetados y que se evite la contaminación cruzada no intencionada en la medida de lo posible. La normativa legalmente pertinente es el Reglamento sobre información alimentaria (UE n.º 1169/2011), cuyo anexo II contiene la 14 alérgenos principales Estas son etiquetas que deben estar marcadas, incluso para productos sueltos, por ejemplo en el gastronomía. Nuestro [documento/sección] cubre las reglas de etiquetado en detalle. formación en etiquetado de alimentos.
Una gestión eficaz de los alérgenos comienza con una matriz de alérgenos de todas las materias primas y productos. A esto le sigue una evaluación de riesgos de posibles contaminaciones cruzadas, medidas para el almacenamiento, planificación de la producción y... limpieza (incluido Validación de la limpieza), gestión de proveedores, verificación de etiquetado y capacitación de empleados, para aquellos responsables, por ejemplo, de la Capacitación en gestión de alérgenos, para equipos de producción con el Formación en línea sobre alérgenos.
El etiquetado de trazas ("puede contener...") no está regulado por ley y solo debe realizarse tras una evaluación de riesgos rigurosa. Encontrará respuestas a las preguntas frecuentes en nuestro [enlace a las preguntas frecuentes]. Seminario web Preguntas frecuentes sobre alérgenos.
