các xác thực quy trình nhiệt Điều này chứng minh rằng quá trình gia nhiệt – chẳng hạn như tiệt trùng, khử trùng, nướng, nấu hoặc chiết rót nóng – đạt được hiệu quả giảm vi khuẩn mong muốn một cách đáng tin cậy. Vì các bước gia nhiệt thường được sử dụng như ĐCSTQ Nếu chúng được phân loại, việc xác thực chúng là một trong những bằng chứng quan trọng nhất. Hệ thống HACCP. Đây là một trường hợp đặc biệt của trường hợp chung. Xác thực và Xác minh.
Cơ sở là các thông số vi sinh từ... vi sinh thực phẩm:
- Giá trị D: Thời gian ở nhiệt độ cụ thể làm giảm số lượng vi trùng đi 90 lần (lũy thừa của mười)
- Giá trị z: Sự thay đổi nhiệt độ làm thay đổi giá trị D gấp 10 lần.
- Giá trị F hoặc giá trị P: Hiệu quả tiêu diệt tích lũy của một quy trình, so với nhiệt độ tham chiếu.
Trên thực tế, sự phân bố nhiệt độ và sự thâm nhập nhiệt bên trong sản phẩm được đo lường (ví dụ: sử dụng thiết bị ghi dữ liệu tại "điểm lạnh nhất"), các điều kiện xấu nhất như tải trọng tối đa hoặc kích thước sản phẩm được tính đến, và kết quả được xác nhận, nếu cần, thông qua các thử nghiệm kiểm tra. Việc thẩm định lại là cần thiết sau khi có những thay đổi về công thức, bao bì hoặc thiết bị; đối với chính thiết bị, Danh sách kiểm tra để đánh giá chất lượng cây trồng. Quy trình được giải thích từng bước trong phần sau. Đào tạo Xác nhận & Kiểm định Quy trình Nhiệt.
