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食品安全文化

食品安全文化是指公司内部影响食品安全的共同价值观、信念和行为。自……以来,这一概念一直被使用。

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食品行业的质量管理

质量管理(QM)涵盖公司规划、控制、确保和持续改进质量和食品安全的所有组织措施。它是一种综合性的管理工具:质量管理

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食品行业的质量保证

质量保证(QA)是质量管理的运营部分。质量管理定义了组织架构和目标,而质量保证则确保在日常运营中,原材料、生产过程和成品均符合质量标准。

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清洁和消毒

清洁是指去除物体表面的污垢、食物残渣、油脂和其他污染物。消毒是指有针对性地将微生物数量减少到无害水平。

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害虫监测

害虫监测是对企业进行定期、系统的害虫侵扰监测,例如啮齿动物、爬行昆虫(如蟑螂)、飞行昆虫或仓储害虫(如飞蛾)。

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食品温度控制

温度控制是管理微生物危害最重要的措施之一。冷却会减缓微生物的生长,而适当的加热则会杀死它们——这就是其背后的原因。

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热过程验证

热处理工艺验证表明,加热工艺(例如巴氏杀菌、灭菌、烘焙、烹饪或热灌装)能够可靠地达到预期的微生物活性降低效果。由于加热步骤经常进行,因此热处理工艺验证尤为重要。

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验证与验证

验证和确认经常被混淆,但它们回答的问题不同:验证预先提出的问题是:„该措施是否从根本上适用于控制风险?“它提供的是……

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进货检验

来料检验是指在加工前对运抵的原材料、配料、包装材料和商品进行检查。它是防范危险的第一道防线。,

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