Vždy aktuální informace o bezpečnosti potravin a řízení kvality! 🚀

Kultura bezpečnosti potravin popisuje sdílené hodnoty, přesvědčení a chování v rámci společnosti, které ovlivňují bezpečnost potravin. Používá se od změny

Listerie jsou tyčinkovité bakterie, které jsou široce rozšířené v životním prostředí – v půdě, rostlinách, vodě a výrobním prostředí. Jsou primárně lidským patogenem.

Řízení kvality (QM) zahrnuje veškerá organizační opatření, kterými společnost plánuje, řídí, zajišťuje a neustále zlepšuje kvalitu a bezpečnost potravin. Je to komplexní nástroj řízení: QM

Zajišťování kvality (QA) je provozní součástí řízení kvality. Zatímco QM definuje struktury a cíle, QA v každodenním provozu zajišťuje, aby suroviny, procesy a hotové výrobky splňovaly standardy kvality.

Čištění je odstraňování nečistot, zbytků jídla, mastnoty a dalších kontaminantů z povrchů. Dezinfekce je cílené snížení mikroorganismů na neškodnou úroveň.

Monitorování škůdců je pravidelné a systematické sledování podniku z hlediska zamoření škůdci, jako jsou hlodavci, lezoucí hmyz (např. švábi), létající hmyz nebo škůdci skladovaných produktů, jako jsou moli.

Regulace teploty je jedním z nejdůležitějších opatření pro řízení mikrobiologických rizik. Chlazení zpomaluje růst mikroorganismů, zatímco dostatečné zahřátí je hubí – to jsou důvody, proč se tak děje.

Validace tepelného procesu prokazuje, že proces ohřevu – jako je pasterizace, sterilizace, pečení, vaření nebo plnění za tepla – spolehlivě dosahuje požadovaného snížení mikrobiální aktivity. Vzhledem k tomu, že kroky ohřevu jsou často

Validace a verifikace se často zaměňují, ale odpovídají na různé otázky: Validace se předem ptá: „Je dané opatření zásadně vhodné pro kontrolu nebezpečí?“ Poskytuje

Vstupní kontrola zboží je zkoumání dodaných surovin, ingrediencí, obalových materiálů a zboží před jejich zpracováním. Je to první linie obrany proti nebezpečím.,