Στην ενότητα μας Νέα Θα βρείτε τακτικές ενημερώσεις Ειδικά άρθρα, πρακτικές λίστες ελέγχου και συναρπαστικές πληροφορίες από τον κόσμο του ΖωήΑσφάλεια τροφίμων, συσκευασία, συμπληρώματα διατροφής και διαχείριση ποιότητας.
Είτε νέες απαιτήσεις σε IFS, BRCGS ή FSSC22000, πρακτικές συμβουλές για την καθημερινή ζωή ή ενημερώσεις για τα εκπαιδευτικά μας μαθήματα – Δεν θα χάσετε τίποτα εδώ!
📬 Μείνετε πάντα ενημερωμένοι! Εγγραφείτε στο Πληροφορίες email και λαμβάνετε τακτικά:
👉 Εγγραφείτε τώρα και μην χάσετε μια ανάρτηση!
Η κουλτούρα ασφάλειας τροφίμων περιγράφει τις κοινές αξίες, πεποιθήσεις και συμπεριφορές εντός μιας εταιρείας που επηρεάζουν την ασφάλεια των τροφίμων. Είναι σημαντική από την αλλαγή.
Τα λιστέρια είναι ραβδόμορφα βακτήρια που είναι ευρέως διαδεδομένα στο περιβάλλον – στο έδαφος, τα φυτά, το νερό και τα περιβάλλοντα παραγωγής. Είναι κυρίως ανθρώπινα παθογόνα.
Η διαχείριση ποιότητας (ΔΠ) περιλαμβάνει όλα τα οργανωτικά μέτρα με τα οποία μια εταιρεία σχεδιάζει, ελέγχει, διασφαλίζει και βελτιώνει συνεχώς την ποιότητα και την ασφάλεια των τροφίμων. Είναι ένα ολοκληρωμένο εργαλείο διαχείρισης: η ΔΠ.
Η διασφάλιση ποιότητας (ΔΠ) είναι το λειτουργικό μέρος της διαχείρισης ποιότητας. Ενώ η ΔΠ καθορίζει τις δομές και τους στόχους, η ΔΠ διασφαλίζει στις καθημερινές λειτουργίες ότι οι πρώτες ύλες, οι διαδικασίες και τα τελικά προϊόντα πληρούν τα πρότυπα ποιότητας.
Ο καθαρισμός είναι η αφαίρεση βρωμιάς, υπολειμμάτων τροφών, λίπους και άλλων ρύπων από τις επιφάνειες. Η απολύμανση είναι η στοχευμένη μείωση των μικροοργανισμών σε ακίνδυνο επίπεδο.
Η παρακολούθηση παρασίτων είναι η τακτική, συστηματική παρακολούθηση μιας επιχείρησης για προσβολές από παράσιτα, όπως τρωκτικά, έρποντα έντομα (π.χ. κατσαρίδες), ιπτάμενα έντομα ή παράσιτα αποθηκευμένων προϊόντων, όπως οι σκώροι.
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέτρα για τη διαχείριση των μικροβιολογικών κινδύνων. Η ψύξη επιβραδύνει την ανάπτυξη των μικροοργανισμών, ενώ η επαρκής θέρμανση τους σκοτώνει - οι λόγοι πίσω από αυτό.
Η επικύρωση της θερμικής διεργασίας καταδεικνύει ότι μια διεργασία θέρμανσης – όπως η παστερίωση, η αποστείρωση, το ψήσιμο, το μαγείρεμα ή η θερμή γέμιση – επιτυγχάνει αξιόπιστα την επιθυμητή μείωση της μικροβιακής δραστηριότητας. Δεδομένου ότι τα βήματα θέρμανσης είναι συχνά
Η επικύρωση και η επαλήθευση συχνά συγχέονται, αλλά απαντούν σε διαφορετικά ερωτήματα: Η επικύρωση ρωτά εκ των προτέρων: „Είναι το μέτρο ουσιαστικά κατάλληλο για τον έλεγχο του κινδύνου;“ Παρέχει την
Η επιθεώρηση εισερχόμενων εμπορευμάτων είναι η εξέταση των παραδοθέντων πρώτων υλών, συστατικών, υλικών συσκευασίας και εμπορευμάτων πριν από την επεξεργασία τους. Είναι η πρώτη γραμμή άμυνας έναντι κινδύνων.,
