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La cultura della sicurezza alimentare descrive i valori, le convinzioni e i comportamenti condivisi all'interno di un'azienda che influenzano la sicurezza alimentare. È rilevante dal momento del cambiamento
I batteri della Listeria sono batteri a forma di bastoncino ampiamente diffusi nell'ambiente: nel suolo, nelle piante, nell'acqua e negli ambienti di produzione. Sono principalmente patogeni per l'uomo.
La gestione della qualità (QM) comprende tutte le misure organizzative mediante le quali un'azienda pianifica, controlla, garantisce e migliora continuamente la qualità e la sicurezza alimentare. È uno strumento di gestione completo: QM
L'assicurazione della qualità (QA) è la parte operativa della gestione della qualità. Mentre la gestione della qualità (QM) definisce le strutture e gli obiettivi, l'assicurazione della qualità garantisce, nelle operazioni quotidiane, che le materie prime, i processi e i prodotti finiti soddisfino gli standard di qualità.
La pulizia consiste nella rimozione di sporco, residui di cibo, grasso e altri contaminanti dalle superfici. La disinfezione è la riduzione mirata dei microrganismi a un livello innocuo.
Il monitoraggio dei parassiti consiste nel controllo regolare e sistematico di un'azienda per individuare eventuali infestazioni, come quelle causate da roditori, insetti striscianti (ad esempio, scarafaggi), insetti volanti o parassiti dei prodotti immagazzinati come le tarme.
Il controllo della temperatura è una delle misure più importanti per la gestione dei rischi microbiologici. Il raffreddamento rallenta la crescita dei microrganismi, mentre un riscaldamento adeguato li uccide: ecco i motivi.
La convalida del processo termico dimostra che un processo di riscaldamento, come la pastorizzazione, la sterilizzazione, la cottura al forno, la cottura in forno o il riempimento a caldo, raggiunge in modo affidabile la riduzione desiderata dell'attività microbica. Poiché le fasi di riscaldamento sono frequenti
La convalida e la verifica vengono spesso confuse, ma rispondono a domande diverse: la convalida chiede in anticipo: "La misura è fondamentalmente adatta al controllo del pericolo?" Fornisce il
Il controllo qualità delle merci in entrata consiste nell'esame delle materie prime, degli ingredienti, dei materiali di imballaggio e della merce consegnata prima che venga lavorata. Rappresenta la prima linea di difesa contro i rischi.,
