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La cultura de seguridad alimentaria describe los valores, creencias y comportamientos compartidos dentro de una empresa que afectan la seguridad alimentaria. Ha sido relevante desde el cambio
Las bacterias Listeria tienen forma de bastón y están muy extendidas en el medio ambiente: en el suelo, las plantas, el agua y los entornos de producción. Son principalmente patógenas para los humanos.
La gestión de la calidad (GC) abarca todas las medidas organizativas mediante las cuales una empresa planifica, controla, garantiza y mejora continuamente la calidad y la inocuidad alimentaria. Es una herramienta de gestión integral: la GC.
El aseguramiento de la calidad (AC) es la parte operativa de la gestión de la calidad. Mientras que la gestión de la calidad define las estructuras y los objetivos, el AC garantiza en las operaciones diarias que las materias primas, los procesos y los productos terminados cumplan con los estándares de calidad.
La limpieza consiste en la eliminación de suciedad, restos de comida, grasa y otros contaminantes de las superficies. La desinfección consiste en la reducción selectiva de microorganismos a un nivel inocuo.
El control de plagas consiste en la supervisión regular y sistemática de una empresa para detectar infestaciones de plagas, como roedores, insectos rastreros (por ejemplo, cucarachas), insectos voladores o plagas de productos almacenados como las polillas.
El control de la temperatura es una de las medidas más importantes para gestionar los riesgos microbiológicos. El enfriamiento ralentiza el crecimiento de los microorganismos, mientras que un calentamiento suficiente los elimina; estas son las razones.
La validación del proceso térmico demuestra que un proceso de calentamiento, como la pasteurización, la esterilización, el horneado, la cocción o el llenado en caliente, logra de manera confiable la reducción deseada de la actividad microbiana. Dado que los pasos de calentamiento son frecuentes,
La validación y la verificación a menudo se confunden, pero responden a preguntas diferentes: La validación pregunta de antemano: "¿Es la medida fundamentalmente adecuada para controlar el peligro?" Proporciona la
La inspección de mercancías entrantes consiste en el examen de las materias primas, ingredientes, materiales de embalaje y demás productos recibidos antes de su procesamiento. Es la primera línea de defensa contra los riesgos.,
