HACCP تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HAZARDS) هو مفهوم وقائي يمكّن شركات الأغذية من تحديد وتقييم ومراقبة المخاطر البيولوجية والكيميائية والفيزيائية بشكل منهجي. ويستند هذا المفهوم في الاتحاد الأوروبي إلى المادة 5 من اللائحة (EC) رقم 852/2004: جميع مشغلي شركات الأغذية - من المصانع الصناعية إلى... فن الطهو – يجب وضع وتنفيذ وصيانة إجراءات تستند إلى مبادئ تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). تقدم مقالتنا مقدمة سهلة الفهم. ما هو نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)؟.
مبادئ نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة السبعة
- إجراء تحليل للمخاطر
- تحديد نقاط التحكم الحرجة (CCPs) – انظر ورقة معلومات لنقاط التحكم الحرجة
- حدد حدودًا لكل نقطة تحكم مركزية
- وضع إجراءات للمراقبة
- حدد الإجراءات التصحيحية
- وضع إجراءات التحقق – انظر قائمة التحقق من صحة نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
- الوثائق والسجلات – على سبيل المثال، مع لدينا نموذج خطة تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)
يتكون أساس نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) الفعال من تدابير أساسية مُطبقة بشكل جيد (برامج وقائية أو برامج وقائية أولية) مثل: التنظيف والتطهير, مراقبة الآفات والنظافة الشخصية. أما أولئك الذين لا يرغبون في تطوير مفهومهم الخاص، فيمكنهم الحصول على الدعم من مفهومك الفردي لنظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP). بالنسبة للموظفين، أ التدريب على نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)., بالنسبة للمسؤولين في فريق تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، فإن التحليل المتعمق HACCP للخبراء.
