fraude alimentaire La fraude alimentaire est une tromperie délibérée concernant les produits alimentaires, leurs ingrédients ou leur emballage, dans le but d'obtenir un avantage économique. Elle prend généralement la forme de falsification et de dilution (par exemple, en coupant l'huile d'olive ou le miel), de substitution par des matières premières moins chères, de fausses allégations sur l'origine ou la qualité, de contrefaçon et de dissimulation de défauts. Cet article présente des cas typiques et des signes avant-coureurs. Détection des fraudes alimentaires avant.
La fraude alimentaire se distingue de défense alimentaireEn matière de fraude alimentaire, le profit prime sur le préjudice. Néanmoins, des risques sanitaires peuvent survenir, notamment liés à la présence d'allergènes non déclarés – une raison de plus pour une application rigoureuse de la réglementation. gestion des allergènes.
Les entreprises gèrent ce risque par une analyse de vulnérabilité (souvent VACCP – Vulnerability Assessment Critical Control Points). Les facteurs évalués incluent les tendances des prix, la disponibilité, la complexité de la chaîne d'approvisionnement et les cas de fraude connus. Cela conduit à des mesures telles que… Audits fournisseurs, Analyses et vérifications des spécifications. Notre cours vous enseigne comment structurer une analyse de vulnérabilité. Séminaire en ligne Fraude alimentaire; pour l'écouter, il y a le Podcast Fraude alimentaire.
