gestione degli allergeni Ciò comprende tutte le misure che un'impresa alimentare adotta per garantire che gli allergeni siano etichettati correttamente e che la contaminazione incrociata involontaria sia evitata per quanto possibile. Il regolamento giuridicamente rilevante è il Regolamento sull'informazione alimentare (UE n. 1169/2011), il cui allegato II contiene il 14 principali allergeni Si tratta di etichette che devono essere contrassegnate, anche per i prodotti sfusi, ad esempio nel gastronomia. Il nostro [documento/sezione] illustra in dettaglio le regole di etichettatura. Formazione sull'etichettatura degli alimenti.
Una gestione efficace degli allergeni inizia con una matrice degli allergeni di tutte le materie prime e dei prodotti. A questa segue una valutazione del rischio di potenziali contaminazioni crociate, misure per lo stoccaggio, la pianificazione della produzione e... pulizia (incluso Validazione della pulizia), gestione dei fornitori, verifica dell'etichettatura e formazione dei dipendenti – per coloro che sono responsabili, ad esempio, della Formazione sulla gestione degli allergeni, per i team di produzione con il Formazione sugli allergeni tramite e-learning.
L'etichettatura delle tracce („potrebbe contenere...“) non è regolamentata dalla legge e dovrebbe essere effettuata solo sulla base di una solida valutazione del rischio. Le risposte alle domande frequenti sono disponibili nella nostra [link alle FAQ]. Domande frequenti sugli allergeni nel webinar.
