the walidacja procesu termicznego dowodzi, że proces podgrzewania – taki jak pasteryzacja, sterylizacja, pieczenie, gotowanie lub napełnianie na gorąco – niezawodnie zapewnia pożądany poziom redukcji zarazków. Ponieważ etapy podgrzewania są często stosowane jako CCP Jeżeli są sklasyfikowane, ich walidacja jest jednym z najważniejszych dowodów w System HACCP. Jest to szczególny przypadek ogólny Walidacja i weryfikacja.
Podstawą są parametry mikrobiologiczne z mikrobiologia żywności:
- Wartość D: Czas przebywania w określonej temperaturze, który powoduje zmniejszenie liczby zarazków o 90 % (potęga dziesięciu)
- wartość z: Zmiana temperatury zmieniająca wartość D o współczynnik 10
- Wartość F lub wartość P: skumulowany efekt zabijania procesu w odniesieniu do temperatury odniesienia
W praktyce mierzy się rozkład temperatury i przenikanie ciepła w produkcie (np. za pomocą rejestratorów danych w „najzimniejszym punkcie“), uwzględnia się najgorsze warunki, takie jak maksymalne obciążenie lub rozmiar elementu, a wyniki potwierdza się, w razie potrzeby, testami obciążeniowymi. Ponowna walidacja jest wymagana po zmianach w recepturze, opakowaniu lub sprzęcie; w przypadku samego sprzętu, Lista kontrolna kwalifikacji zakładu. Procedura jest wyjaśniona krok po kroku w Szkolenie Walidacja i Weryfikacja Procesów Termicznych.
