HACCP-, IFS- und Lebensmittelsicherheitsbeauftragte sind die zentralen Ansprechpersonen für Lebensmittelsicherheit im Betrieb. Die Bezeichnungen sind gesetzlich nicht geschützt; die Rollen überschneiden sich oft und werden je nach Betriebsgröße von einer Person oder einem Team wahrgenommen.
- HACCP-Beauftragte bzw. das HACCP-Team erstellen, pflegen und verifizieren das HACCP-Konzept. IFS, BRCGS und FSSC 22000 verlangen ein multidisziplinäres Team mit nachweisbarer HACCP-Kompetenz – aufbauen lässt sie sich mit der HACCP-Schulung und der Vertiefung HACCP für Experten.
- IFS-Beauftragte koordinieren die Umsetzung der IFS-Anforderungen, planen interne Audits, bereiten Zertifizierungsaudits vor und steuern die Bearbeitung von Abweichungen. Das Fundament dafür legt die IFS-Schulung; die Jahresplanung erleichtert die Vorlage IFS-Jahresarbeitsplan.
- Lebensmittelsicherheitsbeauftragte (bei FSSC 22000 häufig Teamleitung Lebensmittelsicherheit) tragen die operative Verantwortung für das gesamte Managementsystem und berichten an die Geschäftsleitung.
Für alle Rollen sind fundierte Kenntnisse in Lebensmittelrecht, HACCP, Mikrobiologie, Auditierung, Krisenmanagement und Mitarbeiterführung wichtig. Wer mehrere Themen abdecken muss, profitiert von der Schulungsflatrate QM/QS. Die Verantwortung der Unternehmensleitung für die Lebensmittelsicherheit bleibt davon unberührt.
