HACCP Phân tích mối nguy và điểm kiểm soát quan trọng (HAZARDS) là một khái niệm phòng ngừa cho phép các doanh nghiệp thực phẩm xác định, đánh giá và kiểm soát một cách có hệ thống các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý. Cơ sở pháp lý tại EU là Điều 5 của Quy định (EC) số 852/2004: Tất cả các nhà kinh doanh thực phẩm – từ các nhà máy công nghiệp đến… ẩm thực – Phải thiết lập, thực hiện và duy trì quy trình dựa trên các nguyên tắc HACCP. Bài viết của chúng tôi cung cấp phần giới thiệu dễ hiểu. HACCP là gì?.
Bảy nguyên tắc HACCP
- Tiến hành phân tích rủi ro
- Xác định các điểm kiểm soát quan trọng (CCP) – xem Tờ thông tin CCPs
- Đặt giới hạn cho mỗi CCP
- Thiết lập các quy trình giám sát
- Xác định các biện pháp khắc phục
- Thiết lập các quy trình xác minh – xem Danh sách kiểm tra xác minh HACCP
- Tài liệu và hồ sơ – ví dụ: với chúng tôi mẫu kế hoạch HACCP
Nền tảng của một hệ thống HACCP hoạt động hiệu quả bao gồm các biện pháp cơ bản được thực hiện tốt (chương trình phòng ngừa hoặc PRP) như sau: làm sạch và khử trùng, Giám sát dịch hại và vệ sinh cá nhân. Những người không muốn tự xây dựng ý tưởng của riêng mình có thể tìm kiếm sự hỗ trợ tại đây. Khái niệm HACCP riêng của bạn. Đối với nhân viên, một đào tạo HACCP, Đối với những người chịu trách nhiệm trong nhóm HACCP, việc tìm hiểu sâu rộng là rất quan trọng. HACCP cho các chuyên gia.
