Die Wareneingangskontrolle ist die Prüfung angelieferter Rohstoffe, Zutaten, Verpackungsmaterialien und Handelswaren, bevor sie in den Betrieb übernommen werden. Sie ist die erste Barriere gegen Gefahren, die von außen in den Betrieb gelangen, und ein Kernelement der Qualitätssicherung.
Typische Prüfpunkte sind:
- Temperatur bei Kühl- und Tiefkühlware (siehe Temperaturkontrolle)
- Zustand und Unversehrtheit der Verpackung
- Kennzeichnung, Mindesthaltbarkeits- bzw. Verbrauchsdatum und Los-Nummer
- Sensorik (Aussehen, Geruch) und Hinweise auf Schädlingsbefall
- Hygienezustand des Lieferfahrzeugs
- Abgleich mit Bestellung, Spezifikation und Begleitdokumenten (z. B. Zertifikate)
Ware, die die Anforderungen nicht erfüllt, wird abgelehnt oder gesperrt. Die Ergebnisse werden dokumentiert und fließen in die Lieferantenbewertung und gegebenenfalls in Lieferantenaudits ein. In der Logistik regelt IFS Logistics die Anforderungen im Detail. Für die Gastronomie bieten wir eine Vorlage für Eigenkontrollen Warenannahme.
