Le microbiologie alimentaire Elle traite des micro-organismes présents dans les aliments, à savoir les bactéries, les levures, les moisissures et les virus. On distingue trois groupes :
- agents pathogènes (germes pathogènes) tels que Salmonella, Listeria monocytogenes, Campylobacter, STEC/EHEC ou norovirus
- Organismes de détérioration, ce qui affecte négativement l'odeur, le goût, l'apparence et la durée de conservation
- Microorganismes bénéfiques, qui sont utilisés de manière ciblée, par exemple dans la production de yaourt, de fromage, de saucisse crue, de bière ou de choucroute
La croissance des micro-organismes dépend de facteurs tels que la température, l'activité de l'eau (awValeur α), valeur du pH, oxygène et nutriments. Ces connaissances constituent la base de l'analyse des risques dans le Concept HACCP, la détermination des durées de conservation, procédés de chauffage et Températures de refroidissement ainsi que l’évaluation des résultats de laboratoire – par exemple, sur la base du règlement (CE) n° 2073/2005 ou du Valeurs limites et d'avertissement du DGHM.
Cette formation vise à approfondir les connaissances du personnel QS et des équipes HACCP. Microbiologie Alimentaire Ces liens ; le [document/la section] offre une brève introduction à tous les employés. Formation en ligne sur les micro-organismes dans les aliments.
