gestion des allergènes Cela englobe toutes les mesures prises par une entreprise du secteur alimentaire pour garantir que les allergènes sont correctement étiquetés et que les contaminations croisées accidentelles sont évitées autant que possible. La réglementation applicable est le règlement (UE) n° 1169/2011 relatif à l’information des consommateurs sur les denrées alimentaires, dont l’annexe II contient les dispositions suivantes : 14 principaux allergènes Ce sont des étiquettes qui doivent être apposées – même pour les produits en vrac, par exemple dans le la gastronomie. Notre [document/section] couvre en détail les règles d'étiquetage. formation à l'étiquetage des aliments.
Une gestion efficace des allergènes commence par l'établissement d'une matrice allergénique recensant toutes les matières premières et tous les produits. S'ensuivent une évaluation des risques de contamination croisée, la mise en place de mesures de stockage, la planification de la production, et… nettoyage (y compris Validation du nettoyage), la gestion des fournisseurs, la vérification de l'étiquetage et la formation des employés – pour ceux qui sont responsables, par exemple, de la Formation à la gestion des allergènes, pour les équipes de production avec le Formation en ligne sur les allergènes.
L’étiquetage des traces („ peut contenir… “) n’est pas réglementé par la loi et ne doit être effectué que sur la base d’une évaluation des risques rigoureuse. Vous trouverez les réponses aux questions les plus fréquentes dans notre [lien vers la FAQ]. FAQ sur les allergènes (webinaire).
