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La gestione degli allergeni comprende tutte le misure adottate da un'azienda alimentare per garantire che gli allergeni siano etichettati correttamente e che la contaminazione incrociata involontaria sia evitata per quanto possibile. Rilevanza legale
BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standards, precedentemente BRC) è un insieme di standard riconosciuti a livello internazionale e approvati da GFSI, originariamente sviluppati dal settore della vendita al dettaglio britannico. Oltre allo standard...
I valori guida e di allerta della DGHM sono valori di riferimento microbiologici stabiliti dal gruppo di lavoro di microbiologia e igiene alimentare della Società tedesca di igiene e microbiologia (DGHM) per numerose categorie di alimenti.
La difesa alimentare si riferisce a tutte le misure che proteggono gli alimenti e i processi produttivi da manipolazioni deliberate, come sabotaggio, estorsione, vandalismo o contaminazione di matrice terroristica. Al contrario...
La frode alimentare è l'inganno deliberato riguardante prodotti alimentari, ingredienti o confezioni, con lo scopo di ottenere un vantaggio economico. Le forme tipiche includono l'adulterazione e la diluizione (ad esempio, mediante l'aggiunta di coloranti o ingredienti artificiali).
FSSC 22000 (Certificazione del Sistema di Sicurezza Alimentare) è uno schema di certificazione riconosciuto da GFSI per i sistemi di gestione della sicurezza alimentare. Si basa sullo standard internazionale ISO 22000, integrato da programmi di prevenzione specifici per il settore (ad esempio, ...).
L'HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un concetto di prevenzione utilizzato dalle aziende alimentari per identificare e prevenire sistematicamente i pericoli biologici, chimici e fisici.
HACCP, IFS e i responsabili della sicurezza alimentare sono i punti di contatto centrali per la sicurezza alimentare all'interno di un'azienda. Queste qualifiche non sono legalmente protette; i ruoli spesso si sovrappongono e sono...
La formazione igienica è il termine generico che indica l'istruzione che fornisce ai dipendenti le conoscenze e le competenze necessarie per le pratiche di lavoro igieniche. Negli esercizi alimentari è obbligatoria per legge: il regolamento
IFS (International Featured Standards) è una famiglia di standard per la verifica e la certificazione delle aziende lungo la filiera alimentare e dei beni di consumo. Gli standard sono stati sviluppati da associazioni di categoria.
