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La gestion des allergènes englobe toutes les mesures prises par une entreprise alimentaire pour garantir que les allergènes sont correctement étiquetés et que les contaminations croisées accidentelles sont évitées autant que possible. Obligations légales
BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standards, anciennement BRC) est un ensemble de normes internationalement reconnues et approuvées par la GFSI, initialement développées par le secteur de la distribution britannique. Outre la norme...
Les valeurs guides et d'avertissement de la DGHM sont des valeurs d'orientation microbiologiques établies par le groupe de travail sur la microbiologie et l'hygiène alimentaires de la Société allemande d'hygiène et de microbiologie (DGHM) pour de nombreux groupes d'aliments.
La sécurité alimentaire désigne l'ensemble des mesures visant à protéger les aliments et les procédés de production contre toute manipulation délibérée, comme le sabotage, l'extorsion, le vandalisme ou la contamination à motivation terroriste. En revanche…
La fraude alimentaire est une tromperie délibérée concernant les produits alimentaires, leurs ingrédients ou leur emballage, dans le but d'en tirer un avantage économique. Elle prend notamment la forme de falsification ou de dilution (par exemple, par l'ajout de colorants ou d'ingrédients artificiels).
La certification FSSC 22000 (Food Safety System Certification) est un système de certification reconnu par la GFSI pour les systèmes de gestion de la sécurité des denrées alimentaires. Elle est basée sur la norme internationale ISO 22000, complétée par des programmes de prévention spécifiques à l'industrie (par exemple,...).
L'HACCP (Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) est un concept préventif utilisé par les entreprises alimentaires pour identifier et prévenir systématiquement les dangers biologiques, chimiques et physiques.
Les responsables HACCP, IFS et de la sécurité alimentaire sont les principaux interlocuteurs en matière de sécurité alimentaire au sein d'une entreprise. Ces titres ne sont pas juridiquement protégés ; les rôles se chevauchent souvent et sont…
La formation à l'hygiène est le terme générique désignant les enseignements qui fournissent aux employés les connaissances et les compétences nécessaires aux bonnes pratiques de travail. Dans les établissements alimentaires, elle est obligatoire : la réglementation
IFS (International Featured Standards) est une famille de normes d'audit et de certification des entreprises de la chaîne d'approvisionnement des produits alimentaires et des biens de consommation. Ces normes ont été élaborées par des associations professionnelles.
