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Allergenmanagement umfasst alle Maßnahmen, mit denen ein Lebensmittelunternehmen sicherstellt, dass Allergene korrekt gekennzeichnet und unbeabsichtigte Einträge (Kreuzkontakte) so weit wie möglich vermieden werden. Rechtlich maßgeblich

BRCGS (Brand Reputation Compliance Global Standards, früher BRC) ist eine Reihe international verbreiteter, GFSI-anerkannter Standards, die ursprünglich vom britischen Handel entwickelt wurden. Neben dem Standard

Die DGHM-Richt- und Warnwerte sind mikrobiologische Orientierungswerte, die von der Fachgruppe Lebensmittelmikrobiologie und -hygiene der Deutschen Gesellschaft für Hygiene und Mikrobiologie (DGHM) für zahlreiche Lebensmittelgruppen

Food Defense bezeichnet alle Maßnahmen, die Lebensmittel und Produktionsprozesse vor absichtlicher Manipulation schützen – etwa durch Sabotage, Erpressung, Vandalismus oder terroristisch motivierte Kontamination. Im Unterschied

Food Fraud (Lebensmittelbetrug) ist die vorsätzliche Täuschung über Lebensmittel, Zutaten oder Verpackungen mit dem Ziel eines wirtschaftlichen Vorteils. Typische Formen sind Verfälschung und Verdünnung (z.

FSSC 22000 (Food Safety System Certification) ist ein GFSI-anerkanntes Zertifizierungsschema für Lebensmittelsicherheitsmanagementsysteme. Es basiert auf der internationalen Norm ISO 22000, ergänzt um branchenspezifische Präventivprogramme (z.

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points, deutsch: Gefahrenanalyse und kritische Kontrollpunkte) ist ein präventives Konzept, mit dem Lebensmittelunternehmen biologische, chemische und physikalische Gefahren systematisch

HACCP-, IFS- und Lebensmittelsicherheitsbeauftragte sind die zentralen Ansprechpersonen für Lebensmittelsicherheit im Betrieb. Die Bezeichnungen sind gesetzlich nicht geschützt; die Rollen überschneiden sich oft und werden

Hygieneschulung ist der Oberbegriff für Unterweisungen, die Beschäftigten das nötige Wissen und Verhalten für hygienisches Arbeiten vermitteln. In Lebensmittelbetrieben ist sie gesetzlich vorgeschrieben: Die Verordnung

IFS (International Featured Standards) ist eine Familie von Standards zur Auditierung und Zertifizierung von Unternehmen entlang der Lebensmittel- und Konsumgüterkette. Die Standards wurden von Handelsverbänden